На этикетке «трансжиры» звучит как один приговор. На деле за словом прячутся вещества разного происхождения: слово одно, а истории у них разные. Промышленные — отверждённые масла, давно разоблачённые. Натуральные — кислоты той же формы, которые в малых количествах делают микробы коровьего рубца. Заслуживает ли вторая разновидность общей репутации с первой, и проверяла новая работа.
Собранные улики разобрали с двух сторон. В пищевых экспериментах люди ели обычные молочные продукты и обогащённые натуральными трансжирами — состав молока перенаправляли через корм коров. Липиды крови почти не шевельнулись: «плохой» холестерин и триглицериды остались на месте, лишь «хороший» HDL слегка просел — на сотые ммоль/л.
В долгих наблюдениях людей сортировали по содержанию этих кислот в крови: у верхней группы не оказалось ни избытка болезней сердца, ни диабета.
Поводов для ликования это не добавляет, и они видны без лупы. Молочный жир не показал пользы — только отсутствие следа промышленного вреда. А оплатили аудит молочные отрасли, которым такой вывод явно желателен. Это не повод выбрасывать результат, но повод ждать независимого повторения.
Практический остаток скромный: «транс» на этикетке — ещё не приговор, смотрите, откуда жир. Но масло и сыр здоровой едой не стали: пользу поедания их без меры здесь не изучали.
Источники: Редингский университет; CNIEL; National Dairy Council.
Trans fatty acids from dairy foods do not affect risk of cardiometabolic diseases: Systematic review and meta-analysis of evidence from randomized controlled trials and systematic review of prospective cohort studies.
DOI: 10.1016/j.nutres.2026.03.009
*
Написать комментарий