Когда после ковида еда становится безвкусной, виноват бывает не только нос. Аромат и вкус работают вместе, но сладкое, солёное, кислое, горькое и умами различает сам язык. Исследователи проверили именно эту часть ощущений у людей, чьи жалобы не проходили больше года.
В исследовании участвовали 28 человек. Им дали тест на пять основных вкусов, а у двадцати взяли маленькие образцы ткани языка. У одиннадцати участников обнаружилась полная потеря способности распознавать хотя бы один вкус. Особенно интересовали сладкий, горький и умами — насыщенный вкус, знакомый по бульону.
Под микроскопом вкусовые почки, группы чувствительных клеток, и их нервные связи в основном выглядели сохранными. Проблема могла находиться не в отсутствии клеток, а в передаче сигнала. Чем хуже распознавались некоторые вкусы, тем ниже была активность генов двух компонентов этой системы — PLCβ2 и Tas1R3.
Это похоже на разницу между разобранным прибором и целым прибором с неисправной электроникой. Снаружи система на месте, но ответ на пищу получается другим. Сравнение помогает объяснить находку, хотя ещё не доказывает конкретную причину сбоя.
Маленькая группа людей с жалобами не показывает, как часто такое бывает после ковида, и готового способа вернуть вкус работа не предлагает. Зато даёт направление поиска: проверять не только сохранность вкусовых клеток, но и то, как они превращают еду в сигнал для мозга.
Источники: Колорадский университет, медицинский кампус Аншутц; Висконсинский университет.
Taste dysfunction in long COVID.
DOI: 10.1093/chemse/bjaf068
*
Написать комментарий