Бактерии, которые делают сыр вкусным, могут быть полезны и для кишечника

Среди них — виды, которые поддерживают микробиом, снижают воспаление и помогают регулировать холестерин и аппетит.

Корка мягкого сыра содержит хитин — возможный пребиотик. При длительном созревании почти весь лактоза разрушается, а жировая и белковая матрица сыра может защищать бактерии в пути через пищеварение.

Пока это анализ состава, а не клиническое испытание. Авторы отмечают: нужны исследования с участием людей, чтобы понять, действительно ли эти бактерии работают в организме так, как предполагается. Но идея, что хороший сыр может быть не только вкусным, но и полезным для микробиома, выглядит вполне правдоподобной.

Источники: University of Reading. "The bacteria that make cheese taste so good may also benefit your gut." ScienceDaily (17 августа 2026).
Longley S., Gibson G., Wijeyesekera A. "Microbial and Biochemical Characterization of Three Artisan British Cheeses throughout the Maturation Process." ACS Food Science & Technology (2026). DOI: 10.1021/acsfoodscitech.5c01243.

Спасибо, что читаете «Капитал страны»! Получайте первыми самые важные новости в нашем Telegram-канале или вступайте в группу в «ВКонтакте» или в «Одноклассниках»