От Волгограда до Москвы: как малый и средний бизнес удерживает рынок мороженого

Стабильность количественного состава участников рынка — одна из его характерных черт. С допандемийного периода число предприятий в сегменте удерживается на уровне порядка 300 компаний, что свидетельствует о сформировавшейся рыночной конфигурации и отсутствии резких колебаний, свойственных более волатильным сегментам экономики. При этом экономическая результативность данного направления остаётся на высоком уровне: по расчётам за 2025 год, средний доход одного предприятия МСП в этой сфере превышает 160 млн рублей. Такой уровень доходности подчёркивает потенциал ниши даже при относительно небольшом числе игроков и подтверждает её привлекательность для предпринимателей, ориентированных на устойчивое развитие.

С точки зрения жизненного цикла бизнеса, производители мороженого демонстрируют повышенную устойчивость. Средний возраст МСП в этом сегменте составляет около 9 лет, тогда как аналогичный показатель по всему сектору малого и среднего бизнеса в целом равен 7,5 годам. Это позволяет сделать вывод о том, что компании, сумевшие закрепиться на рынке мороженого, обладают более высокой жизнеспособностью и способностью адаптироваться к изменяющимся экономическим условиям. Вероятно, это связано с необходимостью значительных первоначальных инвестиций и технологической базы: в отрасль чаще приходят предприниматели, готовые к длительной реализации стратегии и обладающие соответствующими ресурсами и экспертизой.

Важным фактором, определяющим операционную деятельность предприятий, является ярко выраженная сезонность спроса. Пик выручки традиционно фиксируется в июле, когда потребительская активность достигает максимума на фоне высоких температур и увеличения числа спонтанных покупок. В то же время наиболее низкие показатели наблюдаются в феврале и ноябре — периодах, когда спрос на замороженные десерты существенно снижается. Такая цикличность требует от менеджмента компаний тщательного финансового планирования, создания резервов и оптимизации производственных мощностей, чтобы минимизировать влияние межсезонного спада на рентабельность.

Территориальное распределение производителей охватывает 71 регион страны, что говорит о широкой географической представленности сегмента. Лидером по количеству предприятий остаётся Москва, где функционирует 35 МСП, специализирующихся на выпуске мороженого. За ней следует Санкт-Петербург с 19 предприятиями, далее — Новосибирская область (10 МСП) и Краснодарский край (7 МСП). Ещё по четыре предприятия расположены в Петрозаводске и Тольятти. Такая региональная структура отражает как плотность населения и уровень доходов в крупных агломерациях, так и наличие развитой логистической и сырьевой инфраструктуры, необходимой для стабильного функционирования производственных линий.

Исторически развитие сегмента началось ещё в 1993 году: именно тогда в Волгоградской области было зарегистрировано первое предприятие малого и среднего бизнеса, ориентированное на выпуск мороженого. С тех пор отрасль прошла путь от локальных мини-производств до технологически оснащённых фабрик, способных конкурировать с крупными федеральными брендами за счёт гибкости ассортимента, акцента на локальных вкусах и оперативности реагирования на изменения потребительского спроса. Сегодня на предприятиях, выпускающих замороженные десерты, занято около 5,5 тыс. человек, что подчёркивает значимость сегмента не только с точки зрения экономической добавленной стоимости, но и в контексте обеспечения занятости.

Очевидно, устойчивость сегмента производителей мороженого в рамках МСП обусловлена сочетанием нескольких факторов. Во-первых, это относительно предсказуемый потребительский спрос на продукт, который сохраняет популярность вне зависимости от макроэкономических колебаний. Во-вторых, возможность дифференциации за счёт локальных брендов и уникальных рецептур, что позволяет малым предприятиям находить свою нишу даже в условиях конкуренции с крупными игроками. В-третьих, развитие технологий заморозки и упаковки, снижающих издержки и повышающих срок хранения продукции, делает бизнес более масштабируемым и устойчивым к логистическим рискам.

Вместе с тем, для дальнейшего развития сегмента важна поддержка на институциональном уровне — в том числе доступ к льготному кредитованию, программам модернизации оборудования и маркетинговым инструментам для продвижения региональных брендов. Учитывая высокую капиталоёмкость отрасли и необходимость постоянного обновления производственной базы, такие меры могли бы способствовать не только сохранению текущего уровня занятости, но и стимулированию роста выручки и расширению географии присутствия российских производителей мороженого. Таким образом, сегмент МСП в производстве мороженого — это не просто значимая часть пищевой промышленности, но и пример устойчивой предпринимательской модели, способной сочетать технологичность, сезонную адаптацию и долгосрочную стратегию развития.

Автор: канд. экон. наук, доцент Кафедры мировой экономики и мировых финансов Финансового университета при Правительстве Российской Федерации Наталья Ивановна Човган.