Осторожно! Приготовление пищи может нанести вред здоровью

Но согласно новому исследованию, процесс приготовления пищи – особенно блюд, включающих жарку или тушение – выделяет аэрозоли коричневого углерода, которые могут повлиять на качество воздуха в помещении и, в конечном итоге, на ваше здоровье.

Так что же это за коричневые углеродные аэрозоли? По сути, это микроскопические частицы, которые выбрасываются в воздух в результате неполного сгорания органических веществ, таких как масла и жиры, используемые при приготовлении пищи. Свое название они получили за способность поглощать свет, придавая им коричневатый оттенок. Хотя эти частицы слишком малы, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом, когда они накапливаются, они могут способствовать загрязнению воздуха в помещениях.

В этом исследовании ученые из Университета Британской Колумбии решили выяснить, могут ли эти аэрозоли коричневого углерода, связанные с приготовлением пищи, которые они назвали «BrCOA», производить вредные соединения при воздействии внутреннего освещения. В частности, они изучили выработку синглетного кислорода — высокореактивной формы кислорода, которая может повредить клетки и ткани организма.

Чтобы проверить это, ученые приготовили типичные блюда — блины, жареную брюссельскую капусту и овощное жаркое. Используя инструмент, называемый импинджером, они улавливали частицы BrCOA, выделяющиеся в процессе приготовления пищи, прямо в воду. Затем они подвергли эти решения BrCOA воздействию различных типов внутреннего освещения, которое можно встретить в обычном доме: солнечного света, проникающего через окно, стандартных флуоресцентных ламп и ультрафиолетовых ламп.

То, что они обнаружили, было потрясающим. Все растворы BrCOA, независимо от того, из какой чашки они были получены, были способны производить синглетный кислород при облучении внутренним освещением. Самые высокие концентрации наблюдались при УФ-излучении и солнечном свете из окна, в то время как люминесцентные лампы приводили к снижению выработки синглетного кислорода.

Но вот в чем дело: некоторые образцы BrCOA гораздо эффективнее генерировали синглетный кислород, чем другие, даже если учесть общее количество присутствующего коричневого углерода. Исследователи определили это, рассчитав так называемый «кажущийся квантовый выход», который по сути является мерой того, насколько хорошо конкретный образец преобразует поглощенный свет в химическую реакцию (в данном случае в производство синглетного кислорода).

Удивительно, но образец BrCOA из жареных блинов имел самый высокий кажущийся квантовый выход — более 6%! Это говорит о том, что для образования синглетного кислорода важна не только концентрация BrCOA, но и конкретные типы присутствующих светопоглощающих соединений.

Так что же все это значит для тех из нас, кто проводит время за приготовлением пищи на кухне? Исследователи отмечают, что синглетный кислород может оставаться в воздухе некоторое время после того, как образовался, давая ему широкие возможности вступать в реакцию с другими соединениями в помещении и потенциально окислять их. Со временем это может ухудшить качество воздуха в помещении.

Кроме того, появляется все больше доказательств связи воздействия мелких твердых частиц при приготовлении пищи с различными проблемами со здоровьем. Например, некоторые исследования обнаружили связь между кулинарными аэрозолями и усилением воспаления и окислительного стресса у людей.

«Наши следующие шаги включают определение того, как этот окислитель может повлиять на людей и сколько мы вдыхаем, когда готовим. Может ли это сыграть роль в возникновении некоторых заболеваний, связанных с приготовлением пищи?» - говорит старший автор работы доктор Надин Бордуас-Дедекинд, доцент химии UBC.

Теперь, важно взглянуть на ситуацию со стороны. Уровни синглетного кислорода, измеренные в этом исследовании, в целом были на том же уровне, что и на открытом воздухе, в загрязненном воздухе – мы говорим о концентрациях около 0,26–3,1 частей на триллион. Однако внутренняя среда уникальна тем, что это гораздо более ограниченное пространство, что со временем может привести к накоплению этих аэрозолей, особенно при плохой вентиляции.

Хорошей новостью является то, что есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы снизить риск заражения. Использование кулинарных масел с высокой температурой дымления (например, масла авокадо) может помочь в первую очередь уменьшить образование коричневых углеродистых аэрозолей. Всегда включайте вытяжной вентилятор плиты или открывайте окно, чтобы улучшить вентиляцию во время приготовления пищи. Вы также можете рассмотреть возможность приобретения портативного очистителя воздуха с HEPA-фильтром для вашей кухни, который поможет удалить оставшиеся частицы.

StadyFinds

Спасибо, что читаете «Капитал страны»! Получайте первыми самые важные новости в нашем Telegram-канале или Вступайте в группу в «ВКонтакте» или в «Одноклассниках»