Микотоксины появляются не на заводе. Зерно, бобовые и семена могут заражаться плесенью ещё в поле или при хранении. Грибы выделяют токсичные соединения, и часть из них переживает переработку.
Исследователи из University of Parma и Cranfield University купили в британских магазинах бургеры, «курицу», сосиски, овсяное, миндальное и соевое молоко — всего 212 позиций. Искали 19 разных микотоксинов. Результат однозначный: ни один продукт не оказался полностью чистым. В каждом нашли хотя бы одно такое вещество, в части — сразу несколько.
Важно второе число. Уровни оставались ниже максимально допустимых европейских норм. Разовая порция с высокой вероятностью не даст острого отравления. Другое дело — ежедневный рацион, построенный почти целиком на таких продуктах. Тогда небольшие дозы могут складываться годами. В тяжёлых сценариях длительное воздействие микотоксинов связывают с нагрузкой на печень и почки, ослаблением иммунитета и повышением онкологического риска.
Отдельных жёстких нормативов именно для новых растительных аналогов мяса пока почти нет. Контроль обычно идёт по сырью — зерну и бобовым, — а не по готовому «растительному стейку». Авторы предлагают внимательнее оценивать суммарную экспозицию у людей, которые едят такие продукты каждый день.
Плесень в сельском хозяйстве не исчезнет. Полностью убрать микотоксины из растительной еды нельзя. Но можно лучше следить за сырьём, хранением и готовыми изделиями — особенно теперь, когда эта категория стала массовой.
Источники: Cranfield University. "Scientists tested 212 plant-based meat alternatives. Every one contained fungal toxins." ScienceDaily (28 августа 2026).
Torrijos R. et al. "Mycotoxin contamination in plant-based beverages and meat alternatives: A survey of the UK market." Food Control (2026). DOI: 10.1016/j.foodcont.2025.111910.
Спасибо, что читаете «Капитал страны»! Получайте первыми самые важные новости в нашем Telegram-канале или Вступайте в группу в «ВКонтакте» или в «Одноклассниках»
*
Написать комментарий